Sorbo a sorbo pretende ser un espacio en el que exponer nuestro trabajo cotidiano, expresar nuestras inquietudes, contar nuestros viajes, nuestras visitas y catas, tantas y tantas noticias que no tienen cabida ni siquiera en esos dos amplios espejos de difusión del vino que son nuestras dos revistas, MiVino y Vinum.
Recientemente estuve en bodegas Tavera. Su remozada estructura ya se atisba a lo lejos, desde la carretera, antes de llegar a Arcicollar, un pueblecito en la provincia de Toledo. En la puerta me espera Tomás Ortiz, enólogo y chico polivalente en la bodega, cuyos antecedentes vinícolas se sitúan en Extremadura, pero “esto es otra forma de trabajar”, asegura.
Un grupo de amigos, la mayoría procedentes de la conocida tienda de vinos Lavinia, en Madrid, decidió conocer más de cerca, en el año 2002, cómo se elabora un buen vino. Comenzó todo como un juego en una diminuta habitación alquilada en San Pablo de los Montes, un pueblecito de Toledo. La viña, toda de Garnacha, que crece en altitudes superiores a los 800 metros sobre el nivel del mar, fue elegida teniendo en cuenta la edad (entre 15 y 52 años de antigüedad) y su estado sanitario. Sus amigos más allegados fueron los encargados de las primeras vendimias, que tomaron forma de vino en unas instalaciones precarias, pero funcionales. Es la elaboración más artesana que yo, personalmente, había visto. Eran momentos para el ingenio que, al final, surtió efecto, pues se produjo el milagro del vino. Leer el resto de esta entrada
