Sorbo a sorbo pretende ser un espacio en el que exponer nuestro trabajo cotidiano, expresar nuestras inquietudes, contar nuestros viajes, nuestras visitas y catas, tantas y tantas noticias que no tienen cabida ni siquiera en esos dos amplios espejos de difusión del vino que son nuestras dos revistas, MiVino y Vinum.
Es la nueva creación de Elena Adell, la enóloga de bodegas Juan Alcorta, donde se elabora también este vino. Ya la etiqueta anuncia un cambio sustancial, como su color, notablemente más teñido de lo habitual.
La cata vertical, como esta de Viña Ardanza que comentaré hoy, es una de mis debilidades profesionales. Pone a prueba los mitos desvelando su potencial para el envejecimiento, el que ha sido el gran argumento para ponderar un vino y también su talón de Aquiles. La grandeza de un vino no es algo fácil de conseguir: se necesitan años de trabajo y tiempo para probar su resistencia a la evolución y su capacidad para seducir por su profundidad.
Recientemente estuve en bodegas Tavera. Su remozada estructura ya se atisba a lo lejos, desde la carretera, antes de llegar a Arcicollar, un pueblecito en la provincia de Toledo. En la puerta me espera Tomás Ortiz, enólogo y chico polivalente en la bodega, cuyos antecedentes vinícolas se sitúan en Extremadura, pero “esto es otra forma de trabajar”, asegura.
